बिलोना घी क्या है? मतलब, विधि और असली बिलोना घी की पहचान

आजकल लगभग हर घी के जार पर “बिलोना” लिखा मिलता है। लेकिन इसका असली मतलब क्या है, और असली बिलोना घी कैसे पहचानें? हम ख़ुद हाथ से मथा बिलोना घी बनाते हैं, इसलिए यहाँ पूरी प्रक्रिया सीधे शब्दों में है।

हमारा A2 भैंस का बिलोना घी मुर्रा भैंस के दूध के दही से हाथ से मथा जाता है।

बिलोना का मतलब

“बिलोना” लकड़ी की उस मथनी को कहते हैं जिसे रस्सी से आगे-पीछे घुमाकर दही मथा जाता है — और मथने की क्रिया को भी। इसलिए बिलोना घी का मतलब है: दही मथकर बना घी। इसे वैदिक विधि भी कहा जाता है (वैदिक घी)।

बिलोना घी बनाने के 4 चरण

1. दही जमाना: पूरे दूध को उबालकर रात भर दही जमाया जाता है। कुछ भी अलग नहीं किया जाता।
2. मथना: दही को बिलोने से मथा जाता है, जब तक मक्खन ऊपर न तैरने लगे। नीचे छाछ बचती है।
3. मक्खन निकालना: सफ़ेद मक्खन (माखन) को हाथ से अलग किया जाता है।
4. पकाना: मक्खन को धीमी आँच पर पकाया जाता है, जब तक पानी उड़ न जाए और साफ़ सुनहरा घी न बच जाए।

अंग्रेज़ी में पूरी विधि: what is bilona ghee। हमारे अपने चरण: how A2 Farmer ghee is made।

बिलोना घी और मलाई घी में फ़र्क

विस्तार से: malai ghee vs bilona ghee।

बिलोना घी महँगा क्यों है?

दही मथने में मशीन जितनी वसा नहीं निकलती, कुछ छाछ में रह जाती है। इसलिए बिलोना में ज़्यादा दूध लगता है — हमारी प्रक्रिया में भैंस के 25–30 लीटर दूध से लगभग 1 किलो घी। गाय के दूध में वसा कम होती है, इसलिए और ज़्यादा लगता है। ऊपर से घंटों की मेहनत। कीमत की तुलना प्रति किलो करें (1 लीटर घी कितने किलो का होता है)।

असली बिलोना घी की पहचान

• पूछें: दही से मथा या मलाई से पकाया? हाथ से या मशीन से?
• कीमत देखें: मलाई घी की कीमत पर “बिलोना” संदिग्ध है।
• लैब रिपोर्ट माँगें: मिल्क फैट कम से कम 99.5%, नमी 0.5% से कम, Baudouin टेस्ट नेगेटिव (हमारी रिपोर्ट)।
• A2 का दावा हो तो: दूध का A2A2 जीनोटाइप टेस्ट (A2 घी कैसे पहचानें)।

ध्यान रखें: FSSAI घी की शुद्धता के मानक तय करता है, लेकिन “बिलोना” शब्द की कोई कानूनी परिभाषा नहीं है। इसलिए विधि ख़ुद पूछनी पड़ती है।

गाय का बिलोना घी या भैंस का?

गाय का बिलोना घी सुनहरा और ख़ुशबूदार होता है; भैंस का सफ़ेद, दानेदार और ज़्यादा गाढ़ा। भैंस का दूध स्वाभाविक रूप से A2 होता है (भैंस का घी, A2 घी क्या है)। ख़रीदने से पहले पूरी जाँच-सूची (अंग्रेज़ी में): best bilona ghee in India।

स्रोत और संदर्भ

1. FSSAI — Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011