भैंस का दूध · तुलना
भैंस का दूध vs गाय का दूध: कौन सा बेहतर है? पोषण तुलना
भैंस का दूध गाय के दूध से ज़्यादा गाढ़ा और पौष्टिक होता है। 100 ग्राम में भैंस के दूध में लगभग 6.9 ग्राम फैट, 97 कैलोरी, 3.75 ग्राम प्रोटीन और 169 मि.ग्रा. कैल्शियम होता है, जबकि गाय के दूध में लगभग 3.3 ग्राम फैट, 61 कैलोरी, 3.15 ग्राम प्रोटीन और 113 मि.ग्रा. कैल्शियम (USDA)। वजन बढ़ाने, घी, पनीर और दही के लिए भैंस का दूध; हल्के रोज़ाना दूध के लिए गाय का।
संक्षेप में
- फैट: भैंस ~6.9 ग्राम, गाय ~3.3 ग्राम (प्रति 100 ग्राम)।
- कैलोरी: 97 बनाम 61; कैल्शियम 169 बनाम 113 मि.ग्रा.।
- भैंस का दूध A2 होता है।
- वजन घटाना हो तो गाय या टोंड दूध।
भारत में ज़्यादातर घरों में भैंस या गाय का दूध आता है। दोनों में असली फ़र्क क्या है, यहाँ आँकड़ों के साथ।
हम मुर्रा भैंस के दूध से A2 भैंस का बिलोना घी बनाते हैं; आँकड़े USDA से हैं।
पोषण तुलना (प्रति 100 ग्राम)
| भैंस का दूध | गाय का दूध | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 97 | 61 |
| फैट | 6.9 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| प्रोटीन | 3.75 ग्राम | 3.15 ग्राम |
| कैल्शियम | 169 मि.ग्रा. | 113 मि.ग्रा. |
| कोलेस्ट्रॉल | 19 मि.ग्रा. | 10 मि.ग्रा. |
भैंस का दूध गाढ़ा क्यों होता है?
इसमें ठोस पदार्थ (फैट, प्रोटीन, लैक्टोज़, खनिज) लगभग 16.6% होते हैं, गाय के दूध में लगभग 11.9%। इसीलिए भैंस के दूध से मलाई मोटी जमती है और दही गाढ़ा बनता है।
रंग: सफ़ेद बनाम हल्का पीला
गाय घास का पीला बीटा-कैरोटीन दूध में पहुँचाती है; भैंस उसे रंगहीन विटामिन A में बदल देती है। इसलिए भैंस का दूध और घी सफ़ेद होते हैं (why buffalo milk is white)।
पाचन
ज़्यादा फैट की वजह से भैंस का दूध भारी लगता है और देर से पचता है। लैक्टोज़ दोनों में लगभग बराबर है।
किसके लिए कौन सा दूध?
- वजन बढ़ाना, मेहनत का काम: भैंस का दूध।
- वजन घटाना: गाय या टोंड दूध।
- घी, पनीर, खोया, दही: भैंस का दूध।
- 1 साल से छोटे बच्चे: किसी भी जानवर का दूध मुख्य पेय नहीं; डॉक्टर से पूछें।
A2 का सवाल
भैंस का दूध A2 होता है — 2023 के एक अध्ययन में सभी 172 मुर्रा भैंसें A2A2 पाई गईं। जर्सी और HF संकर गायों में A1 पाया गया।
और पढ़ें: भैंस के दूध के फायदे, भैंस का घी vs गाय का घी, अंग्रेज़ी में buffalo milk vs cow milk।
स्रोत और संदर्भ
- USDA FoodData Central — Milk, Indian buffalo, fluid (SR Legacy 171280)
- USDA FoodData Central — Milk, whole, 3.25% milkfat (SR Legacy 172217)
- Kathiravan P et al. A study on β-casein gene polymorphism in crossbred cattle and Murrah / graded Murrah buffalo in Tamil Nadu. Indian Journal of Animal Research, 2023; 57(7)
- American Academy of Pediatrics (HealthyChildren.org) — Why formula instead of cow’s milk?
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
भैंस का दूध अच्छा है या गाय का?
दोनों अच्छे हैं। भैंस का दूध ज़्यादा गाढ़ा, कैलोरी और कैल्शियम वाला है; गाय का दूध हल्का है। ज़रूरत के हिसाब से चुनें।
भैंस के दूध में कितना फैट होता है?
लगभग 6 से 8%; USDA के अनुसार 6.9 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
क्या भैंस का दूध A2 होता है?
हाँ। 2023 के एक अध्ययन में सभी 172 मुर्रा भैंसें A2A2 पाई गईं।
वजन घटाने के लिए कौन सा दूध?
गाय का या टोंड दूध, क्योंकि एक गिलास में भैंस के दूध से लगभग 90 कैलोरी कम होती हैं।
भैंस के दूध का सबसे अच्छा रूप: घी
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